三杯酢
三杯酢とは・・・
三杯酢（さんばいず・Sanbaizu）は、
酢に、醤油、みりんを合わせた調味料。合わせ調味料。
主に酢の物に用いられる。
本来は、酢と醤油、みりんをそれぞれ一杯ずつ合わせたことから、
「三杯」酢と呼ばれるが、
酢3：醤油1：砂糖2の割合など、配合割合を変えて作られることが多い。
酢にほかの調味料を合わせて作る「合わせ酢」としては、
酢と醤油を合わせた「二杯酢（酢醤油）」（参考比率 1：1）
同じく酢に醤油を合わせた「蟹酢（カニ酢）」（参考比率 2：1）
酢に砂糖と塩を合わせた「甘酢」（参考比率 1：1：少々）
酢に醤油と鰹節を合わせた「土佐酢」などがあり、
料理によって使い分けられる。
酢飯（寿司飯・シャリ）を作るために用いられる寿司酢は、
酢に塩と砂糖を混ぜたもの。
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