山菜の水煮とは・・・
山菜の水煮（山菜のみずに・さんさいの水煮・山菜のみず煮・さんさいのみずに・Sansai no Mizuni）は、
わらびやぜんまい、ふきなどの山菜を、醤油や塩などで味付けせずに水で煮たもの。山菜水煮。家庭では、小分けにパックして冷蔵保存や冷凍保存し、その都度醤油や酒などで味をつけて用いる。市販の「山菜の水煮」には、わらび、たけのこ、きくらげ、エノキ、なめこなどが入っている場合が多い。
醤油や酒、みりんなどで調味し、山菜うどんや山菜そば、山菜の炊きこみ御飯、山菜おこわなどに用いられるほか、山菜炒め煮や汁物などに用いられる。
