そてつ味噌

そてつ味噌とは・・・

そてつ味噌(蘇鉄味噌・ソテツ味噌・ソテツみそ・そてつみそ・Sotetsu miso)は、
蘇鉄の種子()を原料に作られる味噌。奄美の伝統的な味噌として知られる。奄美では「なり味噌」(なりみそ、なりみす)と呼ばれる事が多い。蘇鉄の種子、玄米、、さつまいもなどが主な原料。お茶うけみそ・おかずみそ。蘇鉄の種子を多く用いて塩分も多くしたものは、奄美の言葉で「しるわーしみす(汁沸かし味噌)」と呼ばれて汁物や煮物などの調味料として用いられ、玄米を多く用いたものはなめ味噌として用いられる。

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