八重造りとは・・・
八重造り（やえ造り・八重づくり・八重作り・やえ作り・やえづくり・Yaezukuri）は、 魚などの切り方の一つで、一刃おきに浅く包丁を入れ、切り離していく切り方。またはそうしてつくられた料理。切り掛け造り、二枚造り、二枚包丁とも。サバやアジ、鰯、カツオ、サゴシなど、身が柔らかい魚や、皮付きのまま（霜降り等）で刺身に引く場合などに用いられる切り方。皮が少し硬めでも、切れ目が入っているために食べやすくなる。
TOPICS 刺身魚サバカツオ包丁アジ切り方
