山人参

山人参とは・・・

山人参(山にんじん・山ニンジン・やま人参・Yamaninjin)は、
セリ科の多年草。山菜の一種。葉が食用となる。若葉が人参の葉に似ているため、「やまにんじん」の名がある。

茹でて水にさらしてアクを抜いてから、(味噌和え・ゴマ和え)、おひたしなどで食される。

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薬草として知られる日本山人参「ヒュウガトウキ」は別種。

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