土用鮎とは・・・
土用鮎（土用あゆ・土用アユ・どよう鮎・どようアユ・どようあゆ・Doyoayu）は、 「夏の土用」の時期のアユのこと。7～8月頃の旬（※）の時期の鮎のこと。この時期に獲れる天然のアユが、もっとも成熟して薫り高く味が良いとされる。
※気温や水の冷たさなどの要因で多少の地域差があり、九州ではおおむね6月下旬～7月頃、東北地方では7月～8月頃が旬とされる。
TOPICS 夏旬鮎
