塩きり麹とは・・・
塩きり麹（塩きりこうじ・しおきりこうじ・Shiokirikoji）は、 塩と麹を混ぜ合わせたもの。味噌を仕込む際などに用いられる。塩を混ぜ合わせることにより、麹の品質を保つことができ、長期にわたり常温での保存が可能となる。
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