もみじおろし
もみじおろしとは・・・
もみじおろし（紅葉おろし・モミジおろし・もみじオロシ・モミジオロシ・Momiji oroshi）は、
大根と鷹の爪（唐辛子）を一緒におろしたもの。大根に箸などで穴を開け、鷹の爪を刺しておろし金でおろす。
主に薬味として用いられる。通常白い大根おろしに鷹の爪の色が混じることにより赤みを帯び、それがもみじの色（紅葉）に見えることから「もみじおろし」の名で呼ばれる。
水炊きやふくちり（てっちり）、ふくの刺身（てっさ）などに欠かせないほか、湯豆腐、揚げ出し豆腐、カワハギの刺身、生牡蠣、生岩牡蠣、白子ポン酢、あん肝、ナマコ、エンガワなどによく合う。
唐辛子をおろして塩漬けにした「赤おろし」を大根おろしに混ぜたり、人参と共におろす「もみじおろし」もある。
Share
