青煮とは・・・
青煮（あおに・Aoni）は、 空豆、青菜、さやいんげん、さやえんどう、フキ等、青色（緑色）の野菜、豆、山菜等を、 その色を損なわずに鮮やかに仕上げた煮物。 ふきの青煮、インゲンの青煮、空豆の青煮、オクラの青煮等。 素材の色を損なわないように作る色煮の一つ。
高温で短時間に調理したり、低温の油で揚げたり、 加熱後氷水にさらしたり、鍋ごと急冷する手法がある。
TOPICS 調理法煮物さやいんげん空豆
