高野豆腐とは・・・
高野豆腐（こうや豆腐・高野どうふ・こうやどうふ・Koya dofu）は、
豆腐を凍らせ、水分を抜いて乾燥させたもの。凍り豆腐。保存食。高野山で誕生したものといわれ、冬場に豆腐を自然凍結・乾燥させて作っていた。高野山の特産品。地域により、凍み豆腐・凍り豆腐・氷豆腐とも呼ばれている。
料理に用いる際にはぬるま湯などにつけて柔らかく戻してから出汁などで煮る。
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