南部鼻曲がり鮭の寒干し

南部鼻曲がり鮭の寒干しとは・・・

南部鼻曲がり鮭の寒干し(なんぶはなまがりざけのかんぼし・Nanbu Hanamagarizake no Kanboshi)は、

陸中海岸沿岸の川(津軽石川、田老川など)で捕れるシロサケ「南部鼻曲がり鮭」に塩をした後、寒風に干したもの。寒風にさらすことにより水分が飛んで熟成し、旨味が凝縮する。新巻鮭。寒風干し新巻鮭。

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