じょうしんことは・・・
じょうしんこ（上新粉・Joshinko）は、 精白した「うるち米」を水で洗い、数時間乾燥させてから粉にしたもの。上新粉よりも粒子の細かいものを「上用粉（じょうようこ）」または「薯蕷粉（じょうよこ）」、粒子の粗いものを「並新粉・新粉」と呼ぶ。
主に団子、柏餅、ういろうなど、菓子の材料に用いられる。
原料がうるち米で、アミロペクチンが少ない為に粘りが出にくく、粘りを出す為にお湯で練ることが多い。
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