蓮餅
蓮餅とは・・・
蓮餅（蓮もち・はす餅・ハス餅・はすもち・Hasumochi）は、
1．蓮粉（蓮（ハス）の根からとれる澱粉）を使用して作る餅。餅菓子。生菓子の一種。わらび餅や葛餅とは異なる独特の食感を持つ餅菓子。中に餡を入れたもの、黄な粉をかけたもの、黒糖や和三盆を使ったものなどがある。
ほのかな甘みを持つ蓮粉は栄養豊富で滋養強壮効果があるといわれる。地域や店により、蓮根餅（れんこん餅・蓮根モチ）、蓮粉餅（蓮子餅・蓮こ餅・蓮粉モチ）とも。
2．椀種の一つ。蓮根餅（レンコン餅）、蓮餅（れんもち）、蓮蒸し、蓮根まんじゅうとも。
レンコンをすりおろしたもの、または蓮粉に、浮粉 卵の素、片栗粉、大和芋をすりおろしたものなどを混ぜ合わせてから蒸しながら練り、焼いてまたは素揚げにしてから、エビ、湯葉、三つ葉などと共に椀物にする。すりおろしたものに枝豆、銀杏、小エビなどを加えたりもする。
椀種としてのほか、煮物、揚げたものを天つゆにつけて食したりもする。
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