きんぴらごぼう
きんぴらごぼうとは・・・
きんぴらごぼう（きんぴらゴボウ・きんぴら牛蒡・金平ごぼう・金平ゴボウ・キンピラゴボウ・Kinpira gobo）は、
ささがきや細切りにしたゴボウ（牛蒡）を水にさらしてアク抜きしてから、ごま油やサラダ油などで炒め、さらに細切りにした人参を加え、炒めてから、醤油、酒、みりん、砂糖などの調味料を入れ、炒りつけたもの。食材に火が通り味がしみたら完成。ごぼう、人参のほか、コンニャクが入る場合もある。煎りごまや七味唐辛子（一味唐辛子）を振りかけて食べるのが定番。家庭の定番おかずとして作られるほか、食堂や居酒屋などでも提供される。たんにキンピラ（きんぴら）とも。
ほぼ同様の作り方でレンコンを調理した「レンコンのキンピラ」や独活（うど）を調理した「独活のキンピラ」等もある。
きんぴらごぼうの名の由来
噛み応えがあり、精がつくと考えられていたゴボウを坂田金時（金太郎）の息子「金平」になぞらえ、「キンピラごぼう」と呼ぶようになったという。
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