肝吸いとは・・・
肝吸い（肝すい・きも吸・きもすい・Kimosui）は、
鰻の肝（うなぎの内臓）を用いた吸物の一種。主にうなぎ屋で蒲焼やうな重（うな丼）と共に提供され、本来的には蒲焼やうな重を作る際に捌いた鰻の肝を用いる。（「うなぎの肝」といっても肝臓ではなく、胃を中心とした内臓で腸や腎臓を含む。）
味噌などはいれない澄まし仕立ての汁物である場合が殆どで、店にもよるが「つま」「吸い口」として、三つ葉や麩（手まり麩など）、柚子なども一緒に入ることが多い。うずらの卵や湯葉、菜の花、えのき、小口葱、貝割れ大根、わかめが入る場合もある。
→ 蒲焼
