菜種和え

菜種和えとは・・・

菜種和え(菜種あえ・なたね和え・なたねあえ・Nataneae)は、
茹で卵の黄身を裏ごししたもの、または炒り卵を用いる和え物の一つ。黄身和え。黄身を菜の花の種に見立てたもの。茹でた絹さややキャベツ、ほうれん草、小松菜、白菜などの野菜が用いられることが多く、「ほうれん草の菜種和え」「キャベツの菜種和え」「絹さやの菜種和え」「小松菜の菜種和え」「白菜の菜種和え」等と呼ぶ。「」を和えた「うどの菜種和え」や「」を和えた「カニの菜種和え」、鰆を和えた「鰆の菜種和え」などのほか、「菜の花」を和えた「菜の花の菜種和え」などもある。

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