苦うるかとは・・・
苦うるか（にがうるか・Nigauruka）は、 アユの内臓を用いて作られるうるか。アユの内臓の塩辛。アユの内臓に塩を加え、しばらく寝かせて熟成・発酵させて作られる塩辛。渋うるかとも。
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