乱切り

乱切りとは・・・

乱切り(らんぎり・Rangiri)は、
、ナス、ゴボウ、などのを、形を整えず、様々な形に切る。表面積が広くなるので、火が通りやすくなる、味がしみこみやすくなる、煮崩れしにくい、などの利点がある。形は不規則でも、火の通りが均等になるよ大きさは揃える。

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