乱切りとは・・・
乱切り（らんぎり・Rangiri）は、 人参や大根、ナス、ゴボウ、ジャガイモなどの野菜を、形を整えず、様々な形に切る切り方。表面積が広くなるので、火が通りやすくなる、味がしみこみやすくなる、煮崩れしにくい、などの利点がある。形は不規則でも、火の通りが均等になるように大きさは揃える。
TOPICS
