あご煮干しとは・・・
あご煮干し（アゴ煮干し・アゴにぼし・あごにぼし・アゴニボシ・Ago niboshi）は、 トビウオを用いて作られる煮干し。煮干しあご。トビウオの煮干し（飛び魚の煮干し・飛魚の煮干し）。トビウオ煮干し。トビウオを新鮮なうちに茹で上げ、天日干しにしたもの。トビウオは脂肪分が少ない為、一般的な煮干しを煮出した際に感じられるような脂肪が酸化したことに由来する「魚臭さ」が少なく、すっきりと淡い琥珀色の出汁が取れるといわれる。
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