山椒味噌とは・・・
山椒味噌（さんしょう味噌・山椒みそ・さんしょうみそ・Sansho miso）は、 味噌に山椒を混ぜ合わせたもの。おかず味噌の一つ。山椒の実、または山椒の若葉（木の芽）を用いる。赤味噌や西京味噌に山椒の実、または若葉（木の芽）、みりん、砂糖などをすり鉢などで混ぜ合わせた後、加熱して出来上がり。山椒の実を用いた場合は「実山椒味噌」、木の芽を用いた場合は「木の芽味噌」とも呼ばれる。ご飯の上に乗せて食べたり、キュウリなどの野菜につけて食べるほか、田楽にも用いられる。
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