ひいれ（火入れ）
ひいれとは・・・
ひいれ（火入れ・火いれ・Hiire）は、
日本酒の製造過程で行う加熱処理の事。
蛇管（じゃがん）と呼ばれる熱交換器やプレート式熱交換器で、60度～65度くらいの低温で行う。
火入れにより、「火落菌（ひおちきん）」と呼ばれる、酒を濁らせ、品質を劣化させる乳酸菌の一種を殺菌し、発酵を促進させる酵素の働きを止める。
火入れは通常、もろみを絞って酒を貯蔵する前、および瓶詰（容器詰め）の前に行う。
→ 生酒
「瓶燗火入れ」と呼ばれる瓶詰にした酒を湯煎し、行う方法も増えている。
Share
