温海かぶとは・・・
温海かぶ（あつみかぶ・AtsumiKabu）は、 山形で伝統的に栽培されている野菜の一つ。山形の伝統野菜。主に鶴岡市の温海地域の山間部を中心に栽培されている。山形の在来野菜、ご当地野菜、郷土野菜の一つ。
赤カブの一種で、根の外皮は赤みがかった紫色、中は白色をしている。江戸時代から栽培されているという歴史があり、1785年（天明5年）に江戸幕府に献上されたという記録も残っている。主に酢漬け（甘酢漬け）で食される。
TOPICS 江戸時代漬物酢
