アユ

アユとは・・・

アユの塩焼き

アユ(鮎・あゆ・Ayu)は、
キュウリウオ科アユ亜科アユ属に分類される淡水魚。日本で食用とされる淡水魚の中でも代表的な魚の一つ。天然のものは、川底の石につく珪藻(けいそう)や藍藻(らんそう)等の藻類を食べて育つので香りが良いことで知られ、「香魚」の別名をもつほか、年魚、喧嘩魚、細鱗魚などの別名を持つ。地域により「アイ」「アイオ」などとも呼ばれるほか、「アイナゴ」「アヨ」「アユゴ」「アア」「シロイオ」「ヒウオ(氷魚)(稚魚)」などとも呼ばれる。「アユ(鮎)」の名前の由来としては、神功皇后が戦いの行方を占った際に魚を釣ったところ、「アユ」が釣れたことから、「占い」の魚で「鮎」となったという説がある。

(鮎の塩焼き)で食される場合が多いが、そのほか寿司(鮎寿司)、(鮎の炊き込みご飯・あゆめし)、鮎の背越し、、フライ)、煮つけ、なれずしなどで食される。また内臓の塩辛は「うるか(鮎うるか)」として酒飲みに珍重される。

鮎寿司鮎寿司

鮎寿司鮎寿司

あゆめしあゆめし
鮎の笹焼き鮎の笹焼き
鮎のなれずし鮎のなれずし
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