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チョウセンハマグリ

チョウセンハマグリ

チョウセンハマグリとは・・・

チョウセンハマグリ（ちょうせんハマグリ・ちょうせん蛤・チョウセンはまぐり・チョウセン蛤・ちょうせんはまぐり・Chosen Hamaguri）は、
マルスダレガイ科ハマグリ亜科ハマグリ属に分類される二枚貝。国産の「ハマグリ」のうち、ジハマ（地蛤・地ハマ・ジハマグリ）とも呼ばれる外洋性のハマグリで、塩分濃度が高く波が比較的荒い場所を好み、主に太平洋沿岸の水深20メートル位までの砂浜など、砂地・砂泥地に生息する。

主な産地は茨城（鹿島灘）、千葉（九十九里）、宮崎（日向灘）など。地域により、「ゼンナ」「ゾロ」「バチ」「バチケー」「バチケ」「場違貝」などとも呼ばれる。特に宮崎県の日向で獲れたものは「ヒュウガハマグリ（日向はまぐり・日向蛤）」とも。ゴイシハマグリ（碁石はまぐり・碁石蛤・ごいしはまぐり）とも呼ばれるが、これはハマグリの殻から碁石が作られる為。

国産「ハマグリ」は、内湾性の「ハマグリ」（ホンハマ（本ハマ）・ホンハマグリ（本ハマグリ）と、この「チョウセンハマグリ」に分類される。（そのほかスーパーマーケットや鮮魚店、飲食店などでは、輸入の「シナハマグリ」が国内で出回っており、安価なものはこの「シナハマグリ」である場合も多い。また、「潮干狩り」や「養殖」を目的として業者が「シナハマグリ」を種苗として浜辺などで育成、在来種との交雑が進んでいることも懸念されている。千葉などで「白ハマグリ」と呼ばれているのは北米原産のホンビノスガイ。）

「チョウセンハマグリ」は、「ハマグリ」と比較すると外洋性の為か殻が大きくて厚みがある。放射状の文様が入っているものが多い。

かつて「ハマグリ」に比べてこの「チョウセンハマグリ」は味が劣ると考えられていた時代もあったが、現在は同じように重宝され、場合によっては価格も逆転している。島根県益田市産のものは「鴨島はまぐり」としてブランド品になっている。

主なは調理法、食べ方としては、焼きはまぐり（焼き蛤・焼きハマ・焼貝）、串焼き、お吸い物（はま吸い）、味噌汁、うしお汁、からこ汁、すまし汁、刺身、寿司、和え物（ぬた＝酢味噌和え・梅酢和え）、酢の物、酒蒸し、煮ハマグリ（煮蛤・煮貝）、佃煮、時雨煮（しぐれ蛤・時雨蛤）、ハマグリご飯（ハマグリの炊きこみ御飯）、ハマグリの釜飯、ハマグリの茶碗蒸し、ハマグリのしゃぶしゃぶ（蛤しゃぶしゃぶ）、ハマグリ鍋、はまぐりの天ぷら、ハマグリのフライ、はまぐりそば、はまぐりうどん、ハマグリラーメン、はまぐりカレー、蛤雑炊、ハマグリ丼、ハマグリのもんじゃ焼き、ハマグリのバターしょうゆ焼き、はまぐりのパン粉焼き、など。「深川めし（深川丼）」にもハマグリが用いられる。