はまな味噌

はまな味噌とは・・・

はまな味噌(はまなみそ・Hamana miso)は、
福井県に伝わるご当地味噌。福井の。越前の。越前はまな味噌。大を主原料にナスなどを加えて、醸造発酵させて作られる味噌で、味噌の一種。ほんのりと甘めな味わいが特徴で、ご飯のおかずやとして親しまれている。メーカーによっては、しその実を加える、大豆に小と、米麹、麦麹を加えて醸造発酵させるなど、原料や製造法には多少の違いがある。

家康が戦時食として採用したともいわれる浜名湖地方に伝わる「浜名(浜名なっとう)」が発祥ともいわれる味噌で、家康から越前移封を命じられた結城秀康が越前地方に伝えたものという。

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