鱧ダシとは・・・
鱧ダシ（鱧出汁・ハモ出汁・はも出汁・はもだし・Hamodashi）は、 鱧（はも）の頭やアラ、骨、鰭（ヒレ）などを煮だして取る出汁。あっさりとして甘みがあり、上品でクセのない出汁として好まれる。そのまま、または適宜、昆布や鰹節で取った出汁とあわせ、鱧しゃぶや鱧すきなどの鱧を用いた鍋料理（鱧鍋）や、鱧のあら汁、鱧ごはん（鱧飯）、煮物、ハモのだし茶漬けなどに用いられる。
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