鱧ダシ

鱧ダシとは・・・

鱧ダシ(鱧出汁・ハモ出汁・はも出汁・はもだし・Hamodashi)は、
鱧(はも)の頭やアラ、骨、鰭(ヒレ)などを煮だして取る出汁。あっさりとして甘みがあり、上品でクセのない出汁として好まれる。そのまま、または適宜、昆布や鰹節で取った出汁とあわせ、鱧しゃぶや鱧すきなどの鱧を用いた鍋料理(鱧鍋)や、鱧のあら汁、鱧ごはん(鱧飯)、、ハモのだし茶漬けなどに用いられる。

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