冷や汁

冷や汁とは・・・

冷や汁

冷や汁(冷汁・ひや汁・冷やしる・ひやしる・Hiyashiru)は、
すり鉢で焼いた鯵(あじ)やいりこ、胡麻などを細かくし、さらに麦みそを入れて混ぜ合わせ、(直火で香ばしくなるまで焼いてから)冷たくした出汁でのばし、きゅうり、、ネギなどを加えて作った「冷たい汁」を器に盛ったご飯(米飯・麦飯)にかけた料理。汁がけご飯、ぶっかけご飯の一種。「冷やし汁」とも。宮崎県の郷土料理として知られる。宮崎の夏の家庭料理。

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かつては農家が忙しい農作業の合間に手軽に栄養を摂取できて腹も満たせる料理としてシンプルなものが主に宮崎県の中央部一体の地域限定で食べられていたというが、いつしか昨今のスタイルのような多少手間をかけた料理となり、現在では宮崎県全域で、夏の家庭料理として親しまれ、宮崎の郷土料理として全国的にも広く知られている。

Memo

同様に「冷や汁」(冷汁・ひや汁・冷やじる・ひやじる・冷やしる・ひやしる・Hiyajiru・Hiyashiru)や「冷やし汁(ひやし汁・冷やしじる・ひやしじる・Hiyashijiru)」と呼ばれる料理、家庭料理、郷土料理は各地にあり、山形や埼玉のものなども広く知られる。

埼玉の冷汁(ひやしる)→ すったて
山形の冷や汁 → 山形の冷や汁

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