しその実とは・・・
しその実（紫蘇の実・Shisonomi）は、しその花が咲き、花穂（かすい）が成熟したもの。 扱穂（こきほ）、しごき穂とも。
刺身などを食べる際に、茎からしごいて醤油に入れて香りづけするほか、 佃煮や塩漬け、醤油漬けなどに用いる。福神漬の材料の一つ。
しそならではの独特で豊かな風味が、ごはんはもちろん、お汁粉などによく合う。
佃煮にする際には、花が咲き終わって時間がたつと固くなりすぎるので、 花がまだ少しついていて、実が茶色に変色する前に収穫する。
TOPICS しそ香り佃煮
