しその実

の実とは・・・

しその実(紫蘇の実・Shisonomi)は、しそのが咲き、花穂(かすい)が成熟したもの。
扱穂(こきほ)、しごき穂とも。

などを食べる際に、茎ごいて醤油に入れてづけするほか、
佃煮や、醤油漬けなどに用いる。福神漬のの一つ。

しそならではの独特で豊かな風味が、ごはんはろん、お粉などによく合う。

佃煮にする際には、花が咲き終わって時間がたつと固くなりすぎるので、
花がまだ少しついていて、実が茶色に変色する前にする。

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