寒梅粉
寒梅粉とは・・・
寒梅粉（かんばい粉・Kanbaiko）は、
蒸した餅米（もち米）を餅に加工してから、ごく薄く伸して、焼き色がつかない程度に軽く焼いて（白焼きにして）から細かく砕いたもの。または、「焼きみじん粉」をふるいにかけてさらに細かくしたもの（上みじん粉・極みじん粉）。餅米を加工した米粉の一種。「梅」が開花する「寒」い時期に、新米（前年の秋に収穫したもの）を用いて「粉」に加工することから、「寒梅粉」の名がついたといわれる。
主に、落雁やしほがま（塩釜）など、押しもの（押し菓子）、打ちもの（打ち菓子）などの「干菓子」や「豆菓子」などの和菓子の材料として用いられる場合が多い。「餅米」ではなく「粳米（うるち米）」を用いて同様に粉にしたものを「並寒梅粉」（なみかんばいこ。または並早粉・なみはやこ）と呼ぶ。
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