いか刺しとは・・・
いか刺し（イカ刺・烏賊刺・烏賊さし・イカさし・いかさし・Ikasashi）は、 イカの刺身の事。刺身の一つ。新鮮な生のイカを捌いて（皮を取って、ミミとゴロ（中ワタ）とゲソを外し）、包丁で刺し身にしたもの。生姜醤油やワサビ醤油などで食べる。
刺身に用いられるイカの種類としては、スルメイカ、ヤリイカ、ケンサキイカ（シロイカ）、アオリイカ、コウイカなどがある。
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