手開きとは・・・
手開き（手びらき・て開き・てびらき・Tebiraki）は、 魚のさばき方の一つで、包丁などを使わずに手で開くやり方。イワシなどの、身が柔らかで小さな魚に用いられる捌き方（おろし方）で、指で頭を取り、身を開き、内臓と中骨を取り除くやり方。
TOPICS 魚包丁内臓
