手開き

手開きとは・・・

手開き(手びらき・て開き・てびらき・Tebiraki)は、
のさばき方の一つで、などを使わずに手で開くやり方。などの、身が柔らかで小さな魚に用いられる捌き方(おろし方)で、指で頭を取り、身を開き、と中骨を取り除くやり方。

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