床分けとは・・・
床分け（とこわけ・床わけ・Tokowake）は、 糠床を少しの量分ける事。分けてもらう事。糠床を新たにつける際には、初めの一週間ほど野菜の切れ端などを漬ける「捨て漬け」を行い、乳酸発酵を促進して糠床を馴染ませていく工程が必要となるが、その際に既に熟成された糠床を新しい糠床に足すことにより、通常なら熟成に2か月ほどかかるものを多少早めることができる。
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