床分け

床分けとは・・・

床分け(とこわけ・床わけ・Tokowake)は、
床を少しの量分ける事。分けてもらう事。糠床を新たにつける際には、初めの一週間ほどの切れ端などを漬ける「捨て漬け」を行い、乳酸を促進して糠床を馴染ませていく工程が必要となるが、その際に既にされた糠床を新しい糠床に足すことにより、通常なら熟成に2か月ほどかかるものを多少早めることができる。

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