わらび

わらびとは・・・

わらび(蕨・ワラビ・Warabi)は、
シダ目コバノイシカグマ科のシダ植物。山菜の一つ。葉の開いていない若芽を摘んであく抜きしてから、天ぷらや醤油漬け、、汁物などにして食する。また地下茎を精製することによって取り出した「デンプン」(わらび粉)が菓子などの材料に用いられる。

わらびのあく抜き

生のワラビには毒があるので食用にする際には、木灰、重曹を入れて煮るか、塩漬けにするなどして、あく抜きをする。

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