焼き干しだし

焼き干しだしとは・・・

焼き干しだし(焼き干し出汁・焼きぼしだし・やきぼしだし・Yakiboshidashi)は、
イワシの焼き干しや、トビウオの焼き干し(あごの焼き干し)などで取った出汁のこと。魚を素焼きにしてから天日干しなどで乾燥させた「焼き干し」を煮出して取った出汁。うどんや雑煮、、鍋料理などに用いられるほか、ラーメンのスープにも用いられ、特に山形の酒田ラーメンや、青森の津軽ラーメンなどは、焼き干しだしのスープのラーメンとしてその名を知られる。

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