焼き干しだし

焼き干しだしとは・・・

焼き干しだし(焼き干し出・焼きぼしだし・やきぼしだし・Yakiboshidashi)は、
イワシの焼き干しや、トビウオの焼き干し(の焼き干し)などで取った出汁のこと。を素焼きにしてから天日干しなどでさせた「焼き干し」を煮出して取った出汁。んや料理などに用いられるほか、のスープにも用いられ、特に山形の酒田ラーメンや、青森の津軽ラーメンなどは、焼き干しだしのスープのラーメンとしてその名を知られる。

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