焼き干しだしとは・・・
焼き干しだし（焼き干し出汁・焼きぼしだし・やきぼしだし・Yakiboshidashi）は、 イワシの焼き干しや、トビウオの焼き干し（あごの焼き干し）などで取った出汁のこと。魚を素焼きにしてから天日干しなどで乾燥させた「焼き干し」を煮出して取った出汁。うどんや雑煮、汁物、煮もの、鍋料理などに用いられるほか、ラーメンのスープにも用いられ、特に山形の酒田ラーメンや、青森の津軽ラーメンなどは、焼き干しだしのスープのラーメンとしてその名を知られる。
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