地洗いとは・・・
地洗い（地あらい・じ洗い・じあらい・ぢあらい・Jiarai）は、
日本料理の技法で、出汁や煮物などを別の容器に移し替える際、保存性をよくするため、先に容器に少量の出汁や煮汁を入れて容器をさっと洗ってから、すべてを移し替えること。出汁や料理に余計な香りが移るのを防ぐ意味合いもある。
「地」とは料理用語で「出汁（だし）」を指し、「地」で洗うことから、「地洗い」という。
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