十割そば

十割そばとは・・・

十割そば(十割蕎麦・じゅうわりそば・juwarisoba)は、
小麦粉などのつなぎをいれずに、そば粉十割で打ったそばのこと。生粉打ち(きこうち)・生粉打ち蕎麦、生蕎麦(きそば)。)本来の姿ともいわれ、そば粉の香りがより楽しめるが、つなぎが入らないため、打つ際には熟練の技を要するとされる。つなぎが入る二八蕎麦などに対して、そば粉を十割使用して打つことから「十割」という呼び名が出来たともいわれ、蕎麦()が蕎麦粉のみで作られていた時代には、単に「蕎麦」「蕎麦きり」と呼ばれていた。

→ 二八蕎麦

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十割そば 十割蕎麦の読み方

「一割」を「いちわり」、「二割」を「にわり」と読むように、「十割」は「じゅうわり」で、「十割そば」も「じゅうわりそば」と読むのが一般的な読み方だが、地域や人によっては「十割そば」と書いて「とわりそば」と読むケースも少なくない。

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