すり流し汁

すり流し汁とは・・・

すり流し汁(すりながし汁・すり流しじる・すりながしじる・Surinagashijiru)は、
鯛やヒラメ、鯵、鱧などの魚や、、枝豆、栗、銀杏などの食材をあたり鉢(すり鉢)でペースト状にすりつぶし、少しずつ出汁で伸ばしたもの。用いられる食材としては、鯛、ヒラメ、鯵、鱧のほか、、蟹、牡蠣(かき)、カツオなどの魚介類、蕪、蓮根、、ナガイモ、、枝豆、豆腐、栗、銀杏などの野菜類・根菜類、豆類、木の実、豆腐などがある。出汁で伸ばしてすまし汁仕立てにするほか、味噌汁で伸ばして味噌仕立てにすることもある。適宜、茗荷(みょうが)、粉山椒、木の芽、、すり生姜などが添えられる。

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