葛煮
葛煮とは・・・
葛煮（くず煮・葛に・くずに・Kuzuni）は、
葛粉を用いて作られる煮物の一つ。またはその調理法。魚などの食材に葛粉を打って（はたいて）作るものと、煮汁に葛粉でとろみをつけるものがある。
白身魚など、比較的淡白な味の食材に葛粉をまぶすことで、食材の持ち味を逃さずに閉じ込め、なおかつ食感が柔らかくなるような効果をもたらしたり、煮崩れを防ぐような効果や料理が冷めにくいといった効果もある。くず仕立て、吉野煮などとも。葛の代わりに片栗粉が用いられる場合もある。
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葛煮とは・・・
葛煮（くず煮・葛に・くずに・Kuzuni）は、
葛粉を用いて作られる煮物の一つ。またはその調理法。魚などの食材に葛粉を打って（はたいて）作るものと、煮汁に葛粉でとろみをつけるものがある。
白身魚など、比較的淡白な味の食材に葛粉をまぶすことで、食材の持ち味を逃さずに閉じ込め、なおかつ食感が柔らかくなるような効果をもたらしたり、煮崩れを防ぐような効果や料理が冷めにくいといった効果もある。くず仕立て、吉野煮などとも。葛の代わりに片栗粉が用いられる場合もある。
