馬刺し
馬刺しとは・・・
馬刺し（馬刺・馬さし・ば刺し・ばさし・Basashi）は、
馬の肉をスライス（※）し、加熱せずに生のまま醤油や味噌などをつけて食べる料理。「刺身」の一つ。馬の刺し身。馬肉の刺身。すりおろしたニンニクや生姜などを薬味に用いることが多い。「赤身」「霜降り」「トロ」「レバー（レバ刺し）」「タン（タン刺し）」などのほか、「フタエゴ（ふたえご）・・・バラの一部」「コウネ（こうね・コーネ）・・・タテガミの部分」などもある。
※馬肉は冷凍処理することが義務付けられている。また牛や豚と比較すると馬は体温が高い為、雑菌などが繁殖しにくいと言われる。
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