寿司醤油とは・・・
寿司醤油（寿司しょうゆ・すししょうゆ・Sushi shoyu）は、 握り寿司につける為の醤油として、寿司店や日本料理店で用いられる醤油。 煮切り醤油。
醤油の香りや塩気の強さをまろやかにし、素材の味を活かすために、 醤油に、みりん、酒、出汁、水等を加えて煮切って作られ、供される。
用いる醤油の種類、醤油に配合するものや配合量、加熱時間などは、 各寿司店や地域によって差があり、 そのお店の味を決める重要な要因の一つともなっている。
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