老香とは・・・
老香（老ね香・ひね香・ひねか・Hineka）は、 麹や清酒の香りの具合を表現する言葉。麹の場合は、製麹の時間を長くした際に感じられる香り。清酒の場合は、熟成がよく進んだ際に感じられる香りのことをいう。
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