あごだんご

あごとは・・・

あごだんご

あごだんご(あご・アゴだんご・Agodango)は、
あご()を用いて作られるの一つ。あごを骨ごとミンチにし、タラなどのすりみと混ぜ合わせて、、食塩、みりん、清酒、地伝酒、魚醤、澱粉などを加えて作られる。そのまま食べられるほか、焼いたり、炙ったりして食する。また、煮るとあごの出の旨味が出るので、椀種などにも適している。料理、味噌汁などにも用いられる。

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