わぎゅう（和牛）
わぎゅうとは・・・
わぎゅう（和牛・Wagyu）は、牛の特定の種。
黒毛和種（くろげわしゅ）、褐毛和種（あかげわしゅ）、日本短角種（にほんたんかくしゅ）、無角和種（むかくわしゅ）の四品種及びこれらの種の交雑種を指す。
その多くが明治時代に、在来種に様々な外国種を交配して作られた。
飼育数としては、黒毛和種が全体の約九割を占める。
品質が高く味が良いために人気があるが、飼育に手間がかかり、食用になるまでに一般的な肉牛よりも時間を要する等の理由で、市場の価格は高価なものが多い。
黒毛和種の銘柄牛:
神戸ビーフ（神戸牛）（兵庫県）、松阪牛（三重県）、近江牛（滋賀県）、米沢牛（山形県）、佐賀牛（佐賀）。
褐毛和種の銘柄牛:
肥後牛（熊本あか牛）（熊本県）、土佐褐毛牛（土佐和牛）（高知県）。
日本短角種の銘柄牛:
あおもり十和田牛（青森県）、八甲田牛（青森県）、いわて短角和牛・いわいずみ短角牛（岩手県）、かづの牛（秋田県）。
無角和種の銘柄牛:
無角和牛（山口県）
三大和牛:
神戸ビーフ、松阪牛、近江牛（または米沢牛）
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