変わりそばとは・・・
変わりそば（かわりそば）は、そば粉に、抹茶、ゆず、鶏卵、ゴマ、桜の葉などを練りこんで打ったそば。
江戸時代中頃に登場したともいわれ、茶人や歌人らにも風流なものとして楽しまれた。古くから知られるものだけでも五十種以上を数え、今風のものも加えるとその数は倍増する。
加えた物の名を頭につけて、〜そば（茶そば、くるみそば等）もしくは、〜切り（昆布切り、柚子切り、山椒切り等）と呼ばれることが多い。
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