どじょうの蒲焼きとは・・・
どじょうの蒲焼き（どじょうの蒲焼き・どじょうの蒲焼き・どじょうの蒲焼き・Dojo no kabayaki）は、 泥鰌（どじょう・ドジョウ）を開いて頭と内臓、中骨を除き、蒲焼にしたもの。どぜうの蒲焼・どぜう蒲焼。東京の名物料理となっているほか、石川県金沢の名物料理となっている。
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