節類とは・・・
節類（ふし類・ふしるい・Fushirui）は、 鰹節（かつお節）や鮪節（まぐろ節）、鯖節（さば節）など、魚の身を加工して作られる保存食品の一つ。主に削った状態のものを煮出して出汁を取る際などに用いられ、日本料理には欠かすことのできない重要な食品の一つ。
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