老香

とは・・・

老香(老ね香・ひね香・ひねか・Hineka)は、
や清の具合を表現する言。麹の場合は、製麹の時間を長くした際に感じられる香り。清酒の場合は、がよく進んだ際に感じられる香りのことをいう。

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