ヒラマサ
ヒラマサとは・・・
ヒラマサ（平政・ひらまさ・Hiramasa）は、
スズキ目アジ科の海水魚。体長は1メートルほどで、約150種ほどいるアジ科の魚の中では最大種。日本近海では本州以南に生息し、各地で漁獲されている。ものによっては、ブリよりも美味といわれ、高級魚として扱われる。主な漁法は、巻き網、刺し網、定置網、引き縄など。
地域名として、ヒラ（京都、島根、鳥取、愛媛など）、ヒラス（九州、大阪、高知、新潟など）、ヒラサ（瀬戸内海）、ヒラソ（山陰地方・伊豆七島）、マサ（関東）、ヒラソウジ（九州・奄美）、ヒラブリ（三重）、テンコツ（鹿児島）、マサギ（三重県尾鷲市、和歌山）、ヒラバタケ（富山）、ヘラ、アカユ、アガユ（越後）、シオ（三重）、シオノコ、シヨノコ、セントク（新潟）、ハチ、ヒネゴ（鹿児島）、マヤ（富山）、ヒメンチョウ（島根）、ヤズ、ヒラハナ、ヒラワカナ等がある。また、若魚は、ヒラヤズ、ハマス等とも呼ばれる。
見た目はブリやカンパチに似るが、左右にひらたく、胸ビレが腹ビレよりも短く、背びれの棘の数が多い、上顎の上後端が丸みを帯びている、黄色の縦帯がはっきりとしている、ブリより高温を好むなどの違いがある。
ヒラマサの旬
旬は夏。主な食べ方は、刺身、寿司など。また、焼き物（塩焼き、照り焼き）や煮付け、あら煮、酢の物などにも用いられる。
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