ひりょうず

ひりょうずとは・・・

がんもどき

ひりょうず(飛竜頭・Hiryozu)は、
1. 水気を取って崩した豆腐に、、ひじきなどを細かく切って混ぜ合わせ、形を整えてで揚げたもの。豆腐加工品、の一種。どき。

卵や山芋などをつなぎに入れる場合も多い。ひりうず、ひろうす、ひりゅうずとも。その名前は、小麦と卵を混ぜ合わせて油で揚げたポルトガルのお菓子「フィリョーシュ・フィリョース(Filhós)」に由来するともいわれる。 → フィリョースとは


ポルトガルの菓子 フィリョース

2. (糯米)の粉を蒸してから練って、とき卵などを混ぜ合わせ、油で揚げて蜜をかけた食べ物。南蛮伝来の菓子(南蛮菓子)の一つ。

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