いぶりにんじんとは・・・
いぶりにんじん（いぶり人参・燻り人参・燻りにんじん・いぶりニンジン・Iburi ninjin）は、 秋田県横手市山内地域の特産品として知られる「山内にんじん」を用いて作られる漬物の一つ。「山内にんじん」をいぶり漬けにしたもの。いぶり漬けとは、秋田の郷土食として知られる伝統的な漬物で、囲炉裏で大根を燻製にしてから糠漬けにしたもの。「いぶりにんじん」は、そのいぶり漬けの製法を用いて、「山内にんじん」をいぶり漬けにしたもので、名物となっている。
→ 山内にんじん
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